Enostaven recept za osvežilne presne kokosove in limetine pite.

SESTAVINE:
Podlaga:

• 1 skodelica kokosove moke 
• 1/2 skodelice mandljev
• 5 medjool datljev 
• ščep himalajske soli 
• 1 žlica vode po potrebi

Krema: 

• 1/2 skodelice indijskih oreščkov 
• 1 skodelica kokosove kreme – gosta zgornja plast kokosovega mleka iz pločevinke
• 2 žlici javorjevega sirupa 
• sok 1/2 limete 
• lupinica 2 limet 
• nekaj listov sveže mete 
• kokosov čips 
• pistacije 
• koščki limete

OPIS POSTOPKA: V mešalniku zmeljemo kokosovo moko, mandlje, datlje in sol v fino zmes oziroma dokler se ne sprimejo skupaj v kepo ( po potrebi dodamo še kakšno žlico vode). Maso raporedimo v štiri manjše pekače za pite, lahko pa tudi v enega večjega. Za limetino kremo v mešalniku zmeljemo indijske oreščke, kokosovo mleko/kremo, sok in lupinico limete, javorjev sirup in sveže listke mete. Maso vlijemo na ohlajeno podlago, okrasimo s kokosom, nasekljanimi pistacijami, koščki limete in metinimi listki. Pite postavimo v zmrzovalnik za 1-2 ure, da se dobro strdijo.

ČAS PRIPRAVE: 20 min priprava + 1-2 ure ohlajanje